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黄原胶

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黄原胶

  • 所属分类:添加剂

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/06/15
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详细介绍

【产品简介】

 
     中文名:黄原胶
     外文名:Xanthan gum
     别   名:汉生胶;昔嘌呤树胶;黄胶
     化学式:C35H49O29

     黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖,由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料。

     黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉,产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有多种功能,可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等,广泛应用于国民经济各领域。

 

【产品性状】

 

     黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体

 

【产品特点】

 
     1. 悬浮性和乳化性
     2. 良好的水溶性
     3. 增稠性
     4. 假塑性
     5. 对热的稳定性
     6. 对酸碱的稳定性
     7. 对盐的稳定性
     8. 对酶解反应的稳定性

 

【产品用途】

     

     自1996年允许作为食品添加剂使用以来,黄原胶已被食品工业广泛接受,因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性,黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中,具体使用见下表。

用途

用量(%)

作用

液体饮料

0,1~0,3

增稠,混悬,提高感官质量

固体饮料

0,1~0,3

更易成型,增强口感

肉制品

0,1~0,2

嫩化,持水,增强稳定性

冷冻食品

0,1~0,2

增稠,增加细腻度,稳定食品结构

调味品

0,1~0,3

乳化,增稠,稳定

馅类食品

0,5~1,5

便于成型,增强口感

面制品

0,03~0,08

增强韧性,持水,延长保质期

 

【应用领域】

 

     食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。     

     饲料:宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。


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